Qui suis-je

Issu d’une famille de restaurateurs, j’ai toujours été passionné par les métiers de bouche. Lorsque mon frère est devenu boulanger il y a quelques années, j’ai découvert de l’intérieur la réalité de son quotidien : le rythme exigeant, la pression du résultat et les défis constants de la profession.

Plus je plongeais dans cet univers, plus un double constat s’imposait à moi : d’un côté, le volume d’invendus qui s’accumule le soir en boutique ; de l’autre, des ruptures prématurées, notamment sur le snacking, en plein pic de fréquentation. Un paradoxe qui illustre toute la complexité, pour une boulangerie, une biscuiterie ou une pâtisserie, de piloter sa production au plus juste.

À cette équation s’ajoutent les contraintes quotidiennes du secteur : une communication interne parfois complexe, une conjoncture économique tendue et le besoin impérieux de maîtriser ses coûts de production pour préserver ses marges.

C’est précisément pour apporter une réponse concrète, moderne et dédiée à ces enjeux qu’est née l’aventure AmI.

Enzo, fondateur d’AmI